もっと薫製（スモーク）が知りた〜い

なぜチーズやさばににスモークするのですか？

風味と保存の為です。燻製独特の風味は調理では出せない味なんです。

そちらで造られてる「スモークさば」と「ふぐすもーく」には保存料など、
何か添加物は入っていますか？

使っていませんよ。煙をかける事で色も味も保存性もありますので
使う必要がないからです。

スモークさばってとても複雑な味わいがあるのですが、
味付けにはどんなもの（調味料等）を使っているんですか？

主に自然塩と煙だけなんですよ。一般的には「調味液」につけ込むらしいですが
煙の効能と素材の味を生かした、当社独自の製法なんです。
2008年3月よりマイルドな味にするため甘みを加えてみました。

スモークは添加物なしで、長持ちすると聞きましたがスモークさば、
、それぞれどれくらい日持ちするのでしょうか？

よりおいしさを保つ為冷蔵で保存になってます。それぞれ２ヵ月、
直射日光へあてなければ２〜３日もち歩いても変質する事はありません。

なぜ燻製にすると、長持ちするのか不思議です。
その理由がわかるなら教えてください。

本当に不思議ですね（笑）いい煙をちゃんとかけると木に含まれてる成分が
表面に付着して防腐材の役目をしてくれるんですね。

原料に使っている、サバとふぐについて知りたいのです。
産地など教えてください。

サバはノルエー産です。いろいろやって一番脂が多くて燻製に合うんですよ。
2008年3月より国内産も始めました。
業務用のさば寿司　にしたりお茶漬け用にしました。
少し脂ひかえめでより高級感があります。

スモークさばの輸入ものをデパートで見かけました。
国産のスモークさばは岩井さんのところではじめて知りました。
デパートの輸入物は値段も３倍くらいしました（笑）
もともとスモークサバってどこの国で有名なのでしょうか？

　　ある社長が北欧に行かれた時初めて食べ感動したので
是非日本でも造りたいと、思い入れが深い製品なんですよ。
イギリス、フランスでも見かけた方がおられますね。

お客様の中で「やっとサバのスモークに巡り会えた」と
喜んでいただけた時はやっててよかった！と思いました。

最近はホームセンターなどでも燻製用のチップを売っていますが
岩井さんのところでつかっているチップはどんな樹のチップですか？
また、チップによって味や風味など変わるのでしょうか？

うちは主にカシ材が多いです。魚にはくせがなくて適しています。
タップリ使うのがおいしさの決め手です。
サクラは肉の臭みを消すにはいいみたいですね。

スモークサバを購入しました。しおりに皮をむいて食べると書いて
ありましたが、子供が皮が大好きです。食べてもいいのでしょうか？

皮が食べれるとは相当なグルメなお子さんですね（笑）
なんといっても身と皮の間の脂は味、栄養ともすぐれものなのですが　
それはしごいて最後まで食べもらえばうれしいですね。
でも皮自体は燻製すると布状態になりますので細かく切らないと
飲みこめませんのでおすすめできません（笑）

スモークさばとそれぞれ購入後の
保存方法について教えてください。

家庭の冷蔵庫で保管して、食べる時は出来たら常温がいいです。
加熱はしなくていいですし、日持ちしますし、働く主婦の味方ですよ（笑）

HPを見たら美味しそうで買いたいと思うのですがインターネットで
買い物をするのは始めてで不安なのですが・・・

お気軽にお電話して下さい♪

08396-2-0249

くんせいすると、栄養価は変わるんですか？

特にかわりませんがサバは体いい脂を沢山ふくんでますよね。
普通の調理ですとすぐ酸化してだめになるんですが薫製が酸化防止の
役目をしていますので青魚の脂がいつでもお手軽に食べれるという点でいいと思います。

ふつう、スモークといえばサーモンですが、どうしてサバなのですか？

「う〜ん」好みの違いはありますがあの旨さは他では味わえない
インパクトのあるおいしさだと
信じてやまないつくりてのこだわりです。

どうやって食べたらいいのですか？

しおりにも書いてありますが基本的には皮をはいで切ってレモンでも添えて
いただければいいのですが、ワイルドに贅沢な？食べ方はそのままお皿に入れ
お箸でほぐしてたべてもおいしいですよ。

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